Доклад по технологии блюда из яиц

Обновлено: 04.07.2024

Данный материал может быть использован на уроках кулинарии при изучении темы "Блюда из яиц", содержит сведения о видах и свойствах яиц, схемы приготовления блюд.

Вложение	Размер
metodicheskiy_material_po_tekhnologii.docx	20.68 КБ
metodicheskiy_material_po_tekhnologii.docx	20.68 КБ

Предварительный просмотр:

Методический материал по технологии

составитель: Епифанова О.А.

срок хранения не более 7 суток

( маркируют штампом круглой формы, красного цвета),

указывают дату сортировки

срок хранения не более 25 суток

(маркируют штампом круглой формы, синего цвета)

ставят только категорию

Яйца в зависимости от массы подразделяют на 3 категории

отборная - масса яйца 65 г

первая - масса яйца 55 г.

вторая - масса яйца 45 г

Первичная обработка яиц:

1. Определение свежести

2.Обмывание теплой водой

( можно использовать соду)

минеральные вещества (1,0 %)

витамины (В1, В2, РР и другие)

энергетическая ценность: 100г -157 ккал.

смесь яичных белков и желтков, освобожденных от скорлупы, охлаждены и заморожены

в специальной таре( металлические банки)

(используют в кондитерском производстве)

смесь высушенных белков и желтков

( используют для приготовления омлетов, в кондитерском производстве)

Классификация блюд по способу тепловой обработки:

Отварные, жареные, запеченные, варка на пару.

Жареные- яичница - глазунья натуральная, яичница с гарниром

( колбасой, шпиком, сосисками, грибами, картофелем, луком, помидорами и др.)

Омлеты - натуральные, фаршированные

Запеченные - омлет натуральный, омлет смешанный, яйца, запеченные под молочным соусом.

( используют гарнир : жареный картофель, припущенная морковь,

1. Яйцо вымыть, разбить острым ножом скорлупу, вылить содержимое в

кастрюлю, добавить соль, молоко, все хорошо перемешать и процедить.

2. На разогретой сковороде растопить жир, вылить тонким слоем подготовленную массу и жарить, на среднем огне, периодически встряхивая.

3. Как только внизу образуется поджаристая корочка, лопаточкой загнуть края омлета к средине.

4. Переложить на тарелочку.

продукты яйца 2 шт.

2. Разогреть сковороду, растопить на ней жир.

3. Снять сковороду с огня, расколоть яичную

сковороду острым ножом и вылить содержимое

яйца так, чтобы желток не вытек.

4. Жарить на медленном огне 2-3 минуты до полного

5. Солить только белок, так как от соли на желтке

появляются белые пятна.

Для приготовления яичницы- глазуньи с гарниром

нарезать гарнир ломтиками или соломкой, обжарить

его, а затем добавить яйца.

2. погрузить их в кипящую воду, при помощи

ложки с длинной ручкой.

всмятку -3 минуты

вкрутую- 10-12 минут

с момента закипания.

Вареное яйцо будет крутиться, а сырое сделает два оборота и остановиться.

Яичницу жарьте только на медленном огне. Она красивее, вкуснее и полезнее, если ее посыпать зеленым луком

Способы варки яиц

Время приготовления, мин

Белок свернулся наполовину, желток не свернулся

Свернулся белок, желток не свернулся

Желток и белок свернулись

Яичница- с луком и помидорами

1. Первичная обработка лука, помидор, яиц

2.Репчатый лук нарезать очень тонкими кольцами

3.Обжарить лук до золотистого цвета

4. Помидоры разрезать пополам, нарезать тонкими ломтиками, положить его к луку

5. Перемешать, жарить 1-2 мин.

6.Взбить яйца с солью

7. Вылить смесь на сковороду.

8. Накрыть крышкой и довести до готовности

Омлет с жареным картофелем

Картофель 100 г

Масло сливочное 10 г

Норма на 1 человека

Обработать картофель
Нарезать кубиками или ломтиками
Обжарить основным способом на сковороде
Приготовить омлетную смесь( яйца смешать с молоком, посолить, перемешать)
Переложить обжаренный картофель на противень, залить омлетной смесью
Запечь в жарочном шкафу до готовности
Готовый омлет разрезать на порции
При подаче полить растопленным сливочным маслом

Яичницы- с жареным луком и колбасой

Первичная обработка яиц

Колбасу нарезать небольшими кубиками

Разогреть сковороду с маслом

Хлеб нарезать кубиками среднего размера, добавить его к колбасе и обжарить.

Взбить яйца с солью

Вылить смесь на сковороду, перемешать

Довести до готовности на слабом огне

Яичница- с жареным луком и колбасой

2 ломтика ржаного хлеба

1. Первичная обработка яиц

2 Колбасу нарезать небольшими кубиками

3. Разогреть сковороду с маслом

4. Обжарить колбасу

5.Хлеб нарезать кубиками среднего размера, добавить его к колбасе и обжарить.

6.Взбить яйца с солью

7. Вылить смесь на сковороду, перемешать

8. Довести до готовности на слабом огне

Яичница- с помидорами и колбасой

100 г вареной колбасы

Первичная обработка яиц
Нарезать мелкими кубиками колбасу
Нарезать помидоры тонкими ломтиками
В разогретой сковороде растопить сливочное масло
Положить колбасу, обжарить со всех сторон
Добавить к колбасе помидоры, перемешать выдержать до тех пор, пока не станут мягкими
Яйца взбить с солью и вылить на сковороду
Накрыть крышкой и выдержать 1-2 мин.
После этого яичницу перевернуть и довести до готовности

Яичница с сыром, чесноком и зеленью

1 долька чеснока

30 г зелени петрушки или укропа

1 ст. ложка сметаны, соль

1. Натереть сыр на мелкой терке

2. Очистить чеснок, растолочь

4. Положить в неё сметану и растопить на слабом огне

5. Яйца взбить с солью и растолченным чесноком

6. Получившуюся смесь вылить на сковороду.

7. Через 1-2 мин посыпать яичницу сыром

8.Добавить через минуту измельченную зелень

10.Накрыть крышкой и довести до готовности

Омлет с сыром и горошком

1,5 стакана молока

4 ст. ложки зеленого консервированного горошка

3 ст. ложки растительного масла, соль

1.Сыр натереть на мелкой терке

2.Первичная обработка яиц

3.В натертый сыр добавить яйца и масло, перемешать, посолить

4. Положить зеленый горошек

5. Постепенно влить молоко

6. Взбить смесь до однородной массы

7.Сковороду разогреть, смазать маслом

8. Вылить на неё омлетную смесь

9. Накрыть крышкой

10. Довести до готовности

Предварительный просмотр:

Методический материал по технологии

составитель: Епифанова О.А.

срок хранения не более 7 суток

( маркируют штампом круглой формы, красного цвета),

указывают дату сортировки

срок хранения не более 25 суток

(маркируют штампом круглой формы, синего цвета)

ставят только категорию

Яйца в зависимости от массы подразделяют на 3 категории

отборная - масса яйца 65 г

первая - масса яйца 55 г.

вторая - масса яйца 45 г

Первичная обработка яиц:

1. Определение свежести

2.Обмывание теплой водой

( можно использовать соду)

минеральные вещества (1,0 %)

витамины (В1, В2, РР и другие)

энергетическая ценность: 100г -157 ккал.

смесь яичных белков и желтков, освобожденных от скорлупы, охлаждены и заморожены

в специальной таре( металлические банки)

(используют в кондитерском производстве)

смесь высушенных белков и желтков

( используют для приготовления омлетов, в кондитерском производстве)

Классификация блюд по способу тепловой обработки:

Отварные, жареные, запеченные, варка на пару.

Жареные- яичница - глазунья натуральная, яичница с гарниром

( колбасой, шпиком, сосисками, грибами, картофелем, луком, помидорами и др.)

Омлеты - натуральные, фаршированные

Запеченные - омлет натуральный, омлет смешанный, яйца, запеченные под молочным соусом.

( используют гарнир : жареный картофель, припущенная морковь,

1. Яйцо вымыть, разбить острым ножом скорлупу, вылить содержимое в

кастрюлю, добавить соль, молоко, все хорошо перемешать и процедить.

3. Как только внизу образуется поджаристая корочка, лопаточкой загнуть края омлета к средине.

4. Переложить на тарелочку.

продукты яйца 2 шт.

2. Разогреть сковороду, растопить на ней жир.

3. Снять сковороду с огня, расколоть яичную

сковороду острым ножом и вылить содержимое

яйца так, чтобы желток не вытек.

4. Жарить на медленном огне 2-3 минуты до полного

5. Солить только белок, так как от соли на желтке

появляются белые пятна.

Для приготовления яичницы- глазуньи с гарниром

нарезать гарнир ломтиками или соломкой, обжарить

его, а затем добавить яйца.

2. погрузить их в кипящую воду, при помощи

ложки с длинной ручкой.

всмятку -3 минуты

вкрутую- 10-12 минут

с момента закипания.

Вареное яйцо будет крутиться, а сырое сделает два оборота и остановиться.

Яичницу жарьте только на медленном огне. Она красивее, вкуснее и полезнее, если ее посыпать зеленым луком

Способы варки яиц

Время приготовления, мин

Белок свернулся наполовину, желток не свернулся

Свернулся белок, желток не свернулся

Желток и белок свернулись

Яичница- с луком и помидорами

1. Первичная обработка лука, помидор, яиц

2.Репчатый лук нарезать очень тонкими кольцами

3.Обжарить лук до золотистого цвета

4. Помидоры разрезать пополам, нарезать тонкими ломтиками, положить его к луку

5. Перемешать, жарить 1-2 мин.

6.Взбить яйца с солью

7. Вылить смесь на сковороду.

8. Накрыть крышкой и довести до готовности

Омлет с жареным картофелем

Картофель 100 г

Масло сливочное 10 г

Норма на 1 человека

Обработать картофель
Нарезать кубиками или ломтиками
Обжарить основным способом на сковороде
Приготовить омлетную смесь( яйца смешать с молоком, посолить, перемешать)
Переложить обжаренный картофель на противень, залить омлетной смесью
Запечь в жарочном шкафу до готовности
Готовый омлет разрезать на порции
При подаче полить растопленным сливочным маслом

Яичницы- с жареным луком и колбасой

Первичная обработка яиц

Колбасу нарезать небольшими кубиками

Разогреть сковороду с маслом

Хлеб нарезать кубиками среднего размера, добавить его к колбасе и обжарить.

Взбить яйца с солью

Вылить смесь на сковороду, перемешать

Довести до готовности на слабом огне

Яичница- с жареным луком и колбасой

2 ломтика ржаного хлеба

1. Первичная обработка яиц

2 Колбасу нарезать небольшими кубиками

3. Разогреть сковороду с маслом

4. Обжарить колбасу

5.Хлеб нарезать кубиками среднего размера, добавить его к колбасе и обжарить.

6.Взбить яйца с солью

7. Вылить смесь на сковороду, перемешать

8. Довести до готовности на слабом огне

Яичница- с помидорами и колбасой

100 г вареной колбасы

Первичная обработка яиц
Нарезать мелкими кубиками колбасу
Нарезать помидоры тонкими ломтиками
В разогретой сковороде растопить сливочное масло
Положить колбасу, обжарить со всех сторон
Добавить к колбасе помидоры, перемешать выдержать до тех пор, пока не станут мягкими
Яйца взбить с солью и вылить на сковороду
Накрыть крышкой и выдержать 1-2 мин.
После этого яичницу перевернуть и довести до готовности

Яичница с сыром, чесноком и зеленью

1 долька чеснока

30 г зелени петрушки или укропа

1 ст. ложка сметаны, соль

1. Натереть сыр на мелкой терке

2. Очистить чеснок, растолочь

4. Положить в неё сметану и растопить на слабом огне

5. Яйца взбить с солью и растолченным чесноком

6. Получившуюся смесь вылить на сковороду.

7. Через 1-2 мин посыпать яичницу сыром

8.Добавить через минуту измельченную зелень

10.Накрыть крышкой и довести до готовности

Омлет с сыром и горошком

1,5 стакана молока

4 ст. ложки зеленого консервированного горошка

3 ст. ложки растительного масла, соль

1.Сыр натереть на мелкой терке

2.Первичная обработка яиц

3.В натертый сыр добавить яйца и масло, перемешать, посолить

4. Положить зеленый горошек

5. Постепенно влить молоко

6. Взбить смесь до однородной массы

7.Сковороду разогреть, смазать маслом

8. Вылить на неё омлетную смесь

9. Накрыть крышкой

10. Довести до готовности

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Методический материал "Интеллектуальные карты на уроках технологии"

У интеллект - карт есть множество плюсов, одним из главнейших плюсов можно назвать то, что интеллект- карты создаются по принципу работы нашего мышления, что способствует скорейшему запоминанию .

учебно-методический материал "Игровые технологии на уроках английского языка""

выступление на семенаре.

методический материал "Социально-педагогические технологии работы с проблемными семьями"

Технология работы с проблемными семьями включает в себя 3 уровня:-профилактический (повышение педагогического образования и просвещения родителей);-диагностический (сбор достоверной информ.

Методический материал по теме "ТРКМ (технология развития критического мышления) и её возможности в обучении математике"

В материале представлена структура технологии развития критического мышления (ТРКМ), её основные элементы, приемы, "плюсы" и "минусы" использования, возможности применения на уроках математики.

Методический материал по технологии (девочки) школьного этапа ВСОШ

Данный материал предназначен для проведения школьного этапа ВСОШ по технологии (девочки) в 5-7 классах. Материал содержит теоретическую часть (тесты), ключ к тестам, пратические задания и критерии их .

Методический материал по технологии (девочки) школьного этапа ВСОШ

В этом видеоуроке мы поговорим о таком продукте, как яйца. Рассмотрим способы определения свежести этого продукта. Покажем, как правильно их хранить. А также рассмотрим, какие блюда можно приготовить из яиц.

В данный момент вы не можете посмотреть или раздать видеоурок ученикам

Чтобы получить доступ к этому и другим видеоурокам комплекта, вам нужно добавить его в личный кабинет, приобретя в каталоге.

Получите невероятные возможности

Конспект урока "Технология приготовления блюд из яиц"

Сегодня на уроке мы поговорим о таком продукте, как яйца, рассмотрим способы определения свежести этого продукта, покажем, как же их правильно хранить, рассмотрим какие же блюда можно приготовить из яиц.

Яйца – это то ценный продукт питания. В них содержится большое количество белков, жиров, витаминов и минеральных веществ, которые влияют на процессы жизнедеятельности организма. Однако не все люди могут есть яйца – у некоторых этот продукт вызывает аллергию. Но даже при ее отсутствии не рекомендуется съедать более одного яйца в день.

Помимо пользы, этот продукт может нести и вред: он могут быть источником инфекционного заболевания сальмонеллёз, поэтому очень важно использовать только свежие, хорошо вымытые яйца или продукт, который прошел тепловую обработку.

Что же надо делать, чтобы снизить риск заболевания инфекцией? Хранить яйца надо отдельно от других пищевых продуктов (в холодильнике – в специальных лотках). необходимо мыть руки после того, как сырые брали в руки. Перед приготовлением блюд, их надо вымыть в теплой воде с помощью щетки.

Нельзя употреблять в пищу яйца с треснутой скорлупой.

Интересные факты.

Яйцо колибри - самое маленькое в мире, самое большое - страусовое (больше куриного в 25 раз).

Яйцо страуса имеет самый маленький процент веса по соотношению к телу птицы, у калибри всё наоборот, зафиксированы случаи когда яйца этих птиц могут весить до 25% веса самой птицы. Если вы захотите сварить яйцо страуса вкрутую, рассчитывайте на 2 часа, не меньше.

Страусиное яйцо очень плотное, если на него встанет взрослый человек средней комплекции, оно не разобьется (средняя выдерживаемая нагрузка до 80 кг). Самки зимбабвийского страуса несут самые большие в мире яйца от 1,5 до 2,2 кг.

Поверхность скорлупы состоит из 17000 крошечных пор, через них яйцо впитывает запахи. Потому их не рекомендуют хранить в герметичной посуде (не "дышит"). Храните в картонной коробке, они дольше остаются свежими.

Курица несушка приносит 250-300 яиц в год, на одно уходит не многим больше суток. Если курицу испугать, она может нестись два раза в сутки, так как "забывает", что уже неслась сегодня. Курица может нестись без петуха.

Три перепелиных яйца по питательным свойствам равны одному куриному, но по пользе на много превосходят его, а страусовое по отношению к перепелиным будет приблизительной пропорции 1:90 или соразмерно 1:30 к куриным.

Самое большое куриное яйцо, занесённое в книгу рекордов Гиннеса имело длину 31 см. и 5 желтков внутри.

Белые и коричневые куриные яйца по пищевой ценности абсолютно одинаковы, вопреки бытующим мнениям. Всё дело в окрасе самих кур, белые - несут белые куры, а коричневые соответственно - темные.

Возраст и порода кур напрямую влияют на размер яиц, более зрелые куры несут более крупные. Помимо этого, на величину влияют куча сторонних факторов: температура, питание, ограничение пространства и прочее, чем качественней у курицы условия и рацион, тем объем больше.

В зависимости от срока хранения все яйца делятся на: диетические (срок хранения не более семи суток) и столовые (срок хранения– от семи до пятнадцати суток).

Для определения свежести яиц можно воспользоваться специальным прибором овоскопом.

Это прибор определяет свежесть просвечивая их лучом направленного света. Если яйцо просвечивается, то оно свежее, если не просвечивается и остается темным, то, значит - несвежее.

Если же под руками нет овоскопа, то определить свежесть яйца можно с помощью стакана воды и соли.

Для этого надо налить в стакан воду, растворить в воде одну столовую. ложку соли и опустить туда яйцо. Теперь остается только посмотреть, что с ним происходит.

Если яйцо лежит на дне горизонтально – значит, оно свежее, оно было снесено не более шести дней назад. То есть это диетическое яйцо.

Если вверх поднимается тупой конец яйца, то это столовое, которое уже храниться семь – десять дней.

Если яйцо приняло вертикальное положение, то это тоже столовое, но хранится оно уже дней одиннадцать – четырнадцать.

Если яйцо всплывает, то это недоброкачественное, плохое и его надо выбросить.

Существует еще один способ, который помогает определить свежесть яиц. Для этого надо разбить яйцо и посмотреть на вид белка и желтка.

Так, если перед нами свежее яйцо, то видно, что желток довольно плотный и имеет выпуклую шаровидную форму. Он окружен более плотным слоем белка, вокруг которого находится более жидкий слой.

Если перед нами яйцо недельной давности, то оно имеет еще плотный, шаровидный желток, но белок уже более жидкий и растекается дальше.

Если желток имеет более плоскую форму, а белок – водянистую консистенцию, то перед нами яйцо, которое снесли две три недели назад. Несмотря на то, что свежесть яйца не первая, оно ещё вполне годно к употреблению.

В магазине на яйцах обязательно должна быть маркировка: буквой Д обозначаются диетические яйца, буквой С – столовые.

Далее стоит цифра, которая указывает размер яйца. Так есть маркировка М – это мелкие яйца, потом идет маркировка 2 – это чуть более крупные яйца чем мелкие, затем маркировка – 1 – еще более крупные яйца и самые большие яйца имеют маркировку О – то есть отборные.

Как же правильно хранить яйца?

Их необходимо хранить в холодильнике. При этом хранить в специальном контейнере в дверце холодильника – не совсем правильно. Яйца очень любят постоянную температуру, а если у нас они будут лежать в дверце холодильника, то при открывании дверцы, они будут соприкасаться с теплым воздухом и быстрее испортятся. Лучше всего их хранить в ящике, который предназначен для хранения овощей и фруктов.

Можно хранить куриные яйца на дверце но только, если вы их употребите в течение первых двух или трех дней.

Но обязательно помните, что яйца, которые нужно хранить, должны быть вымытыми, целыми и свежими.

Блюда, которые можно приготовить из этого продукта.

Если мы уверены в том, что перед нами свежие яйца, то из сырых яиц можно приготовить замечательный десерт гоголь-моголь.

Этот десерт представляется собой взбитые желтки с сахаром. Свежие белки с сахаром можно взбить в белковый крем.

Для приготовления этих блюд, вашими незаменимыми помощниками станут венчик, блендер или миксер.

Обратите внимание, что в гоголь-моголь входят желтки свежих яиц, в то время, как в белковый крем входят белки. Как же отделить желток от белка? Способов очень много: можно взять стакан, сделать воронку из бумаги и разбить туда яйцо.

Тогда белок опуститься в стакан, а желток останется в воронке.

Для отделения белка от желтка можно использовать специальные отделители.

Еще один интересный и простой способ отделение – использование пластиковой бутылки.

Для этого необходимо разбить в миску яйцо, затем поднести к нему горлышко бутылки. Нажать на бутылку, затем отпустить и желток окажется в бутылке.

В зависимости от времени варки, яйца получаются разной консистенции. Если вы хотите получить яйцо всмятку, то есть и желток останется жидким, а белок останется жидковатым, то его необходимо варить три минуты.

Для того чтобы сварить яйцо в мешочке – то есть белок будет твердым, а желток останется жидким, необходимо варить четыре пять минут.

Для того, чтобы яйцо сварилось вкрутую, то есть и желток и белок стали твердыми – надо варить семь восемь минут.

Любая степень готовности достигается варкой на среднем огне, без бурного кипения – в нем нет проку, потому что при меньшем огне яйцо варится равномернее и не трескается. Вода в кастрюле должна покрывать продукт на один полтора сантиметров. После варки их нужно немедленно охладить под струей проточной воды – иначе они еще какое-то время будут продолжать готовиться.

Для того, чтобы во время варки, яйца не трескались, достаточно при варке добавить немного соли.

Вареные яйца подают в рюмке для яиц, которая называется пашотницей или на подставочной тарелке с чайной ложкой.

Кроме перечисленных блюд, из яиц можно приготовить очень много жареных блюд. Самые распространённые из них – яичница-глазунья и омлет.

Перед жарением яйца надо помыть и разбить в отдельную посуду. Жарят их на хорошо разогретой сковороде со сливочным или растительным маслом. Яичницу и омлет можно приготовить с гарниром. Для этого нарезанные ломтиками продукты: колбасу, ветчину, помидоры, лук и так далее предварительно обжаривают на сковороде.

Технология приготовления яичницы-глазуньи.

· Для приготовления яичницы-глазуньи яйца разбивают осторожно, чтобы не повредить желток.

· Затем их выпускают на разогретую сковороду, солят и жарят на слабом огне до полного загустения белка. Желток должен остаться полужидким и сохранять круглую форму.

Название яичницы-глазуньи это блюдо получило потому, что на белом фоне белка, желток выглядит как глаз.

После приготовления, яичницу осторожно, чтобы не повредить желток, выкладывают на тарелку. Подают ее с овощами, грибами, мясными и другими продуктами. Иногда яичницу подают прямо в сковороде.

Технология приготовления омлета.

Омле́т (от фр. omelette) — блюдо французской кухни, приготовляемое из слегка взбитых яиц, обжаренных в сковороде.

Во французский омлет не принято добавлять молоко, воду, муку и т. д.

В различных национальных кухнях есть свои разновидности этого блюда: итальянская фриттата, испанская тортилья, японские ому-райсу и ому-соба, с рисом и дарами моря, русская дрочёна.

Для приготовления омлета, надо вымыть яйца, разбить их с небольшую миску, посолить, добавить немного воды или молока или сливок и взбить. На одно яйцо берется как правило три столовых ложки жидкости. Полученную массу выливают на разогретую сковороду с маслом и жарят на сильном огне, слегка встряхивая сковороду, чтобы яичная масса прогрелась равномерно.

После приготовления его можно посыпать тертым сыром или рубленой зеленью.

Итоги урока. Сегодня на уроке мы поговорили о таком продукте, как яйца, рассмотрели способы определения свежести яиц, разобрались, как же правильно хранить яйца, познакомились с блюдами из этого продукта.

Яйца — блюда приготовленные самой природой, обладающие нежным, приятным вкусом. В питании современного человека они занимают особое место.

По вкусовым качествам яйца хорошо сочетаются со многими продуктами — молочными, овощными, рыбными, мясными. Поэтому их используют для приготовления не только самостоятельных блюд, но и холодных закусок, супов, вторых, сладких блюд. Также их применяют для приготовления приправ, соусов, изделий из теста и украшения блюд.

Рис. 15. Моллет

Отварные — самые простые, но уже готовые блюда из яиц (табл. 4). Яйца варят в скорлупе, без скорлупы, на пару, готовят яичную кашку. Внимание! При варке в скорлупе яйца лучше всего опускать в холодную подсоленную воду. Отсчёт времени надо вести с момента закипания воды.

Таблица 4. Отварные блюда из яиц

Жареные — горячие блюда, приготовленные на сковородке с жиром при температуре 150—160°С. К ним относят яичницу и омлет (табл. 5). При приготовлении яичницы натуральной (из одних продуктов) с сохранением формы желтка получают яичницу!глазунью. Если используют добавочные продукты (мясопродукты, овощи, хлеб и др.) получают яичницу с гарниром. Омлет, который готовят из яиц, меланжа или яичного порошка с добавлением жидкости (молока, воды или сливок), называют натуральным.

Когда добавочные продукты (сыр, овощи, мясопродукты, грибы и др.) перемешивают с омлетной смесью, получают омлет смешанный. Если добавочные продукты кладут в омлет как начинку, получают омлет фаршированный.

Таблица 5. Жареные блюда из яиц

Запечённые — горячие блюда, приготовленные в духовом шкафу при температуре 180—200°С. К ним относят омлет натуральный, омлет смешанный (рис. 16) и драчёну (в омлетную смесь добавляют муку и сметану). Блюда готовят в порционной сковородке или на противне в духовом шкафу. Подают в порционной сковородке или разрезают на порционные куски разной формы и перекладывают на закусочную тарелку. При подаче поливают растопленным сливочным маслом.

Рис. 16. Омлет смешанный (запечённый)

варёные яйца должны быть чистыми, без трещин и наплывов из трещин, хорошо очищаться от скорлупы; на поверхности не должно быть тёмного слоя;
яичница-глазунья должна иметь сохранивший форму полужидкий желток без белых пятен от соли; белок плотный, но без подсохших краёв; нижняя часть яичницы не загрязнена; в яичнице с гарниром продукты должны быть слегка поджарены, форма нарезки — однородная;
омлет жареный должен быть слегка коричневым, с поджаристой корочкой, иметь форму пирожка; в смешанном омлете продукты должны быть мелко нарезаны и распределены в массе равномерно; в фаршированном омлете гарнир должен быть сочный, заправленный соусом;
запечённый омлет должен иметь на поверхности слегка подрумяненную корочку; драчёна должна быть плотной, хорошо пропечённой, поверхность не должна быть подгорелой.

Для приготовления блюд из яиц используют различную кухонную посуду, приборы и инструментарий (рис. 17).

Рис. 17. Кухонные посуда, приборы и инструментарий: а — специальная сковородка с углублением для желтка; б — порционная сковородка; в — ложка для приготовления яиц-пашот; г — яйцерезка; д — чашки и подставка для яиц; е — блендер; ж — миксер; з — яйцеварка

определить свежесть яиц;
тщательно обработать (яйца промывают тёплой водой, лучше всего в растворе питьевой соды (2 столовые ложки на 1 литр воды));
ополоснуть кипячёной водой.

Основные термины и понятия

Отварные, жареные и запечённые блюда из яиц, яичница, омлет, драчёна

Вопросы и задания

Какие блюда можно приготовить из яиц?
Назовите способы тепловой обработки, которые используют для приготовления блюд из яиц?
Как вы думаете, почему надо быть осторожным, выливая полученную смесь на сковородку?
Что такое драчёна?
Какие требования предъявляют к качеству приготовленных блюд из яиц?

Практическая работа №2. Приготовление блюд из яиц

Изучите технологическую карту 1.
Выберите блюдо из предложенной карты.
Организуйте учебное место для работы.
Приготовьте блюдо согласно технологической карте.
Выполните сервировку стола.
Произведите подачу приготовленного блюда.
Приведите в порядок своё учебное место.

Технологическая карта 1. Приготовление блюд из яиц

Оборудование: кастрюля, дуршлаг, кухонные ножи и доски разделочные с маркировкой, ложка столовая, блюдце, тарелки закусочные, шумовка.

Продукты (на 1 порцию): 1 яйцо, 20 г майонеза, 30 г зелёного салата, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу

Яичница-глазунья

Оборудование: порционная сковородка, дуршлаг, кухонные ножи и доски разделочные с маркировкой, блюдце, тарелки закусочная и пирожковая.

Выполнить первичную обработку яиц.
Проверить качество яиц. Внимание! Яйцо разбивают тупым концом ножа резким ударом посередине яичной скорлупы.
Растопить на порционной сковородке сливочное масло.
Снять сковородку с нагревающего элемента, вылить содержимое блюдца, посолить яичницу. Внимание! Солить следует только белок.
Жарить яичницу до полного свёртывания белка (2—3 мин).
Оформить приготовленное блюдо зеленью.
Отпускать на порционной сковородке, которую ставят на закусочную тарелку, предварительно покрытую бумажной салфеткой

Омлет с сыром

Оборудование: порционная сковородка, дуршлаг, кухонные ножи и доски разделочные с маркировкой, венчик, тёрка, стакан, блюдце, тарелки закусочная и пирожковая.

Продукты (на 1 порцию): 2 яйца, 50 г твёрдого сыра, 1/2 стакана молока или сливок, 10 г сливочного масла, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу

Автор творческого проекта по кулинарии "Необычная яичница" ставит перед собой цель определить, что же представляет собой яичница, установить её полезные свойства. Учащаяся старается научиться готовить не просто яичницу, а необыкновенную яичницу.

В творческой работе по кулинарии "Необычная яичница" ученица 3 класса приводит интересные варианты яичниц, пользующихся спросом в разных уголках мира, рассказывает о полезных свойствах яиц как продукта повседневного питания.

В творческом проекте по кулинарии о яичнице автор представляет рецепт приготовления яичницы по-французски, а также дает практические советы о том, как делать обычную яичницу каждый раз особенной и неповторимой на вкус, меняя состав ингредиентов.

Предложенная работа рассчитана на учеников 3, 4, 5, 6 класса, которые смогут применить полученную информацию на уроках технологии или самостоятельно, а также будет полезна всем, кто увлекается кулинарией, ее историей и находится в постоянном поиске новых идей.

Введение

Актуальность моей работы. Завтрак – дело важное. Энергичный день начинается с правильного завтрака. Кто –то предпочитает бутерброды, кто-то кашу. Среди большого многообразия блюд существенное место занимает яичница.

Пожалуй, не найти на Земле такого места, где бы яйца не употребляли в пищу. Без яиц не обходится ни одна семья. Кто не любит блюда, приготовленные из яиц? Я, например, очень люблю. Представьте только перед собой яичницу, поджаренную с сосиской и посыпанную укропчиком. Объедение, да и только!

Я обратила внимание, что в школьной столовой многие дети оставляют нетронутыми тарелки с омлетом. А ведь он такой вкусный, с колбаской. Почему же дети не едят его? Ведь он тоже готовится из яиц.

Мне очень захотелось, как можно больше узнать о яичнице, почему так популярны яйца, и какие блюда можно из них приготовить. Меня заинтересовали эти вопросы, и я решила сама найти ответы на них.

Цель проекта:
Определить, что же представляет собой яичница, её полезные свойства. Научиться готовить необыкновенную яичницу.

Задачи проекта:

провести опрос одноклассников на предмет любимого блюда на завтрак.
изучить литературу, материалы в сети Интернет о яичнице, о яйцах
выяснить, как и где возникла яичница.
найти необычный рецепт приготовления яичницы и самой приготовить на завтрак.
вызвать у детей интерес и желание самим готовить яичницу.

Я использовала:

анализ источников информации;
практические опыты;
обобщение полученных данных.

Чтобы узнать, что думают школьники про яичницу, я провела опрос среди одноклассников. Оказалось, что из 20 человек 16 любят яичницу. Девятнадцать человек считают яичницу полезной. А семнадцать из двадцати сами умеют готовить яичницу.

Получается, что большинство ребят любят яичницу, а многие даже умеют её готовить! Получается, яичница популярное блюдо среди моих одноклассников. А в столовой нашей школы почему-то многие ученики не едят омлеты и запеканки. И тогда я решила узнать больше о блюдах из яиц.

2. Яйцо - пищевой продукт

Сегодня же нам нужно уметь выбирать яйца, что бывает совсем непросто. В магазине единственный ориентир - дата на упаковке. Чем более поздняя дата, тем яйцо свежее. А как внешне отличить свежее яйцо от старого? В магазине это сделать практически невозможно.

А вот при приготовлении яичницы-глазуньи (буду говорить именно о ней) это заметно будет сразу. Свежий белок не растечется в тонкую лужицу, желток будет отчетливо выпуклым, сформированным. Определить свежесть яйца можно с помощью холодной воды.

Просто опустите сырое яйцо в посуду с холодной водой. Чем свежее яйцо, тем меньшего размера его воздушной камеры, поэтому, свежее яйцо пойдет ко дну. Несвежее яйцо всплывет на поверхность, его лучше не употреблять в пищу.

1. Курица-несушка приносит примерно 250 — 300 яиц в год. Чтобы снести одно яйцо, ей требуется около суток.

2. Белые и коричневые яйца, одинаково полезны. Разницы в полезных и вкусовых качествах между белыми и коричневыми яйцами нет.

3. Цвет скорлупы зависит от породы кур. У рябых кур, яйца коричневые и бежевые, а белые куры несутся белыми яйцами. Цвет желтка зависит от питания курицы.

История происхождения яичницы

Кто придумал яичницу? Однозначного ответа на этот вопрос нет. Человечество употребляет яйца, как минимум пять тысяч лет. Известно, что страусиные яйца жарили на огне древние египтяне. Древние римляне употребляли яичницу в качестве десерта - с медом.

На протяжении многих столетий яичница на Руси оставалась обрядовым блюдом. Ею кормили молодых на свадьбе, на троицу угощали девушек. Вообще яйца не считали настоящей, серьезной едой. Яйцо скорее воспринималось как баловство, позволительное разве что для малых детей да изнеженных господ.

Отношение к яйцу радикально изменилось в советские годы, когда на территории СССР начал формироваться так называемый городской тип питания - на улицах крупных городов появились кафе и столовые, а на полках магазинов – продукты-полуфабрикаты. Т.к. стоимость этого уникального продукта была низкой, а способ приготовления быстрый, яичницу стали готовить на завтрак, обед и ужин.

Что представляет собой яичница?

Разные рецепты приготовления яичницы пришли к нам из европейской кухни.

На чёрной сковородке облачко белеет. А на белом облачке солнышко желтеет. Надо мне их посолить и скорее проглотить.

Яичница представляет собой блюдо из яиц, пожаренных на сковороде. Причем желток должен остаться целым. Во многих странах Европы яичница с беконом – традиционный завтрак. Во Франции обычно готовят пышный омлет (у нас во время приготовления омлета часто добавляют еще молоко и сыр). А вот испанская яичница готовится на лепешке. Чтобы желтки не растекались при приготовлении яичницы, использовать нужно только свежие яйца.

Полезные свойства яиц

Яйца являются одной из главных составляющих рациона людей с глубокой древности. Питательные и полезные, они могут соперничать с мясом по количеству незаменимых аминокислот.

Яйца после долгой термической обработки, хуже усваиваются. И чем дольше яйцо нагревается, тем больше времени потребуется для его усвоения. Яйцо, сваренное вкрутую, переваривается организмом примерно за три часа. Поэтому крутые яйца лучше перед сном не есть.
Яйца полезны и питательны. В среднем куриное яйцо содержит 80 ккал. По калорийности оно сопоставимо с яблоком, половине банана, 100 граммам говяжьего языка или куриных окорочков.
Одно куриное яйцо содержит до 14% дневной нормы белка для нормального функционирования организма. А еще в яйцах содержатся витаминыА, D, E, В3 и В12, фолиевая кислота, холин и биотин. Куриное яйцо богато на минералы, такие как цинк, йод, магний, фосфор, железо, кальций. Также в яйцах содержится селен - один из сильнейших антиоксидантов. Употребление в пищу яиц обеспечивает энергией, положительно сказывается на состоянии волос, зрения и всего организма.
Холестерин в яйцах не так опасен. Он содержится только в желтке и уравновешивается лецитином - веществом, которое также содержится в яйцах и помогает перерабатывать холестерин и жиры.

Употребление сырых яиц опасно. Гоголь-моголь, приготовленный из сырых яиц, может быть причиной попадания в организм сальмонеллы. Опасной бактерии, которая часто находится в сырых яйцах и погибает при тепловой обработке. Кроме того, важно тщательно мыть яйца и не допускать попадания микробов с поверхности скорлупы в яичную массу, при жарке — получше их прожаривать.

Согласитесь, не так уж много хлопот. И если взвесить пользу и вред, которые могут последовать от поедания куриных яиц, то пользы всё-таки намного больше, а вред можно полностью исключить или предотвратить.

Вывод: значит, яичница является необходимой пищей на нашем столе и поэтому можно сказать, что блюда, приготовленные из яиц очень полезны и питательны.

Блюда из яиц

Блюда из яиц можно готовить с луком, мясом, салом, помидорами, грибами. Можно яйца варить и делать разнообразные закуски, салаты. Яйца подаются с гарниром или как отдельное блюдо.Все яичницы можно поделить на два основных вида: глазунья и болтунья.

Глазунья

Для приготовления такой яичницы яйца аккуратно разбиваются на разогретую сковороду, причем желтки должны оставаться целыми. Идеальная яичница глазунья должна иметь хрустящий краешек, прожаренный, но мягкий белок и нежный слегка текучий желток.

Болтунья

Яичницу-болтунью готовить еще проще. Для этого в разогретую сковороду разбиваются яйца и быстро размешиваются, чтобы белок и желток стали единым целым.

Пять простых правил для удачного приготовления яичницы

1. Если вы готовите глазунью, яйца необходимо разбивать ножом (а не о край сковородки — чтобы не растеклись желтки)

2. Сковорода должна быть заранее разогрета.

3. Лучше жарить на растительном масле или же с добавлением сливочного масла (в меньшей пропорции) — так яичница не пригорит и будет вкуснее.

4. В случае глазуньи, солить и перчить лучше только белки во избежание растекания желтков.

5. Время приготовления яичницы не должно превышать 5 минут.

Шакшука – блюдо из яиц израильской кухни;
Фриттата — итальянский омлет;
Яйца пашот — традиционное французское блюдо;
Орсини — популярная закуска в итальянской кухне, которая подается с сыром и овощами;
Норвежский рецепт с соленой рыбой и слегка обжаренными яйцами с луком;
Тортилья де патата - испанский омлет;
Скроб - это блюдо молдавской кухни из яиц, которое часто подается к мамалыге (кукурузной каше).

Приготовление яичницы по-французски

ее готовят с беконом и помидорами, на сковороде и в духовке. Этот список можно продолжать бесконечно. Я хочу показать вам, что представляет собой яичница по-французски? В чем ее особенности, и как она готовится? Я нашла рецепт в кулинарной книге и решила приготовить её сама.

Яичница по-французски с сосисками и сыром. Это простое, бесхитростное на первый взгляд блюдо пришло к нам из кухни англичан. Яичница в хлебе, или, как её ещё называют, яичница по-бирмингемски, в Великобритании давно стала традиционным блюдом для завтрака. Иногда её называют яичницей по-французски, и это тоже правильно: во Франции тоже любят яйца, жаренные в тостах.

Из названия ясно, что для яичницы в хлебе вам понадобятся яйца и хлеб. Ну и, конечно, масло для жарки и соль. Вот, кажется, и всё.… А вот и нет! Это только основа. Дальше всё зависит от вашей фантазии и желания сделать приятное близким.В начинку, кроме яйца, я добавила сосиски и сыр.

Отрежем от буханки хлеба 2 ломтя толщиной в 2 см каждый. В центре вырежем мякоть при помощи острого ножа.

На сковородке обжарим кусочки хлеба с двух сторон. В середину положим кусочки сосисок. Аккуратно вливаем яйца в центр кусочков хлеба. Когда одна сторона прожарится, переворачиваем. Когда яичница готова, подайте её с салатом из свежих овощей.

Не правда ли, очень простое и одновременно интересное в исполнении блюдо? Обязательно приготовьте его, и вы убедитесь в том, насколько оно вкусное и сытное! Мы уверены, что ваши близкие и друзья оценят яичницу в хлебе по достоинству.

Заключение

1. Я узнала, в чем польза яичницы.

2. Выяснила, какой вред она может нанести.

3. Познакомилась с историей яичницы.

4. Определила разновидности яичницы.

5. Решила, что вкусную и полезную яичницу можно приготовить самой.

Яичница не только полезная еда, но ещё и сытная и вкусная. А если к её приготовлению подойти с фантазией, можно поднять настроение своим близким.

Поставленные цели и задачи моего исследования выполнены.

Практическая значимость исследования: данный материал можно использовать на уроках окружающего мира, при проведении классных часов и викторин, рецептами можно пользоваться при приготовлении завтрака.

В ходе исследования я изучила, почему яичница так важна для человека. Я очень надеюсь, что, имея этот буклет, ребятам захочется почаще готовить дома яичницу. Думаю, я убедила своим проектом одноклассников употреблять в пищу блюда из яиц, даже в нашей столовой.

Приложение 1

АНКЕТА

1) Любите ли вы яичницу на завтрак?

2) Готовите ли вы сами завтрак?

3) Умеете ли вы готовить яичницу?

4) Как вы думаете – яичница полезна?

Приложение 2

РЕЦЕПТ

Яичница по-французски

Хлеб.
Яйцо.
Масло для обжарки.
Зелень, соль по вкусу.

В хлебе ножом вырезать серединку. На хорошо разогретую сковороду влить подсолнечного или оливкового или сливочного масла, и положить жариться хлеб.Когда перевернете жарить хлеб на другую сторону, вбиваете в середину 1 яйцо. Украшаете блюдо и наслаждаетесь вкусом.

Презентация - хорошая помощь к уроку по теме "Яйца и блюда из них". Содержит информацию о видах яиц, их питательной ценности, о строении яйца, о доброкачественности яиц. В презентацию включены: лабораторная работа по определению свежести яиц, использование яиц в кулинарии, практическая работа "Приготовление варёных яиц" и определение качества готового блюда; вопросы для проверки, знакомство с профессиями.

ЯЙЦА И БЛЮДА ИЗ НИХ

5 класс

Автор: учитель технологии

МБОУ СОШ №73

Макарова Ольга Валентиновна

Образовательная– дать представление о видах яиц, познакомить с их питательной ценностью, строением, с признаками доброкачественности яиц, использованием в кулинарии и технологической последовательностью приготовления варёных яиц.
Воспитательная– воспитывать аккуратность в работе, культуру труда, формировать навыки коммуникативного общения, сервировки стола и этикета.
Развивающая– развивать творческие способности, практические навыки планирования и выполнения задуманного.

ОБОРУДОВАНИЕ К УРОКУ

Раздаточный материал:

Инвентарь и посуда:

Древние народы считали яйцо прообразом Вселенной - из него родился мир, окружающий человека. Древние греки, римляне, египтяне и многие другие народы относились к яйцу как к символу рождения